Кроме витаминов и минеральных веществ, овощи содержат фитонутриенты. Это биологически активные вещества, придающие овощам специфический, уникальный цвет, вкус, запах и природную устойчивость к заболеваниям. Важно каждый день употреблять разноцветную растительную пищу, чтобы получать весь спектр питательных веществ.
К фитонутриентам относятся такие пигменты как:
К фитонутриентам относятся такие пигменты как:
- ликопин, содержащийся в овощах и фруктах красного цвета;
- бета каротин, содержащийся в овощах и фруктах оранжевого и желтого цветов;
- антоцианин, содержащийся в овощах и фруктах синего и фиолетового цветов;
- хлорофилл, содержащийся в овощах и фруктах зеленого цвета;
- аллицин, содержащийся в овощах и фруктах белого и коричневого цветов.
