Красное мясо – это говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина и козлятина. Это мясо относят ко II группе риска по канцерогенности для человека.
👉 Некоторые возможные механизмы канцерогенного действия красного мяса:
1. Повреждение слизистой оболочки кишечника из-за N-нитрозосоединений (NOCs), которые образуются в кишечнике из нитритов и нитратов красного мяса при участии гемового железа. Клетки в этом месте усиленно делятся, что может вызвать повреждения ДНК.
2. Образование высокотемпературных химических соединений (гетероциклических аминов и полиароматических углеводов) при копчении или приготовлении мяса при высокой температуре. Эти соединения могут повреждать кишечник, их относят к потенциально канцерогенным.
3. Избыток гемового железа в красном мясе, который может увеличивать продукцию свободных радикалов кислорода — молекул, которые способны повреждать генетический материал клетки и способствовать развитию рака толстой кишки.
❗️ К I группе канцерогенности относят мясо и продукты, изготовленные из него: колбасы, сосиски, буженина, солонина и прочие. Переработка и кулинарная обработка могут только добавить новые канцерогены или увеличить концентрацию уже имеющихся.
✔️ Чтобы снизить риск развития рака, рекомендуется:
1. Ограничить потребление простого красного мяса — не более 2 порций в неделю (1 порция — 100 г в приготовленном виде).
2. Ограничить потребление обработанного мяса (сосиски, колбасы, нарезки, консервы) — ограничить до минимума или исключить полностью.
3. Готовить мясо при щадящем температурном режиме: тушение, запекание, варка, в том числе и на пару.
4. Отдавать предпочтение нежирному мясу.
☝️ Важно помнить, что риск зависит от дозы и продолжительности употребления: даже опасные продукты при редком потреблении не нанесут значительного вреда.
👉 Некоторые возможные механизмы канцерогенного действия красного мяса:
1. Повреждение слизистой оболочки кишечника из-за N-нитрозосоединений (NOCs), которые образуются в кишечнике из нитритов и нитратов красного мяса при участии гемового железа. Клетки в этом месте усиленно делятся, что может вызвать повреждения ДНК.
2. Образование высокотемпературных химических соединений (гетероциклических аминов и полиароматических углеводов) при копчении или приготовлении мяса при высокой температуре. Эти соединения могут повреждать кишечник, их относят к потенциально канцерогенным.
3. Избыток гемового железа в красном мясе, который может увеличивать продукцию свободных радикалов кислорода — молекул, которые способны повреждать генетический материал клетки и способствовать развитию рака толстой кишки.
❗️ К I группе канцерогенности относят мясо и продукты, изготовленные из него: колбасы, сосиски, буженина, солонина и прочие. Переработка и кулинарная обработка могут только добавить новые канцерогены или увеличить концентрацию уже имеющихся.
✔️ Чтобы снизить риск развития рака, рекомендуется:
1. Ограничить потребление простого красного мяса — не более 2 порций в неделю (1 порция — 100 г в приготовленном виде).
2. Ограничить потребление обработанного мяса (сосиски, колбасы, нарезки, консервы) — ограничить до минимума или исключить полностью.
3. Готовить мясо при щадящем температурном режиме: тушение, запекание, варка, в том числе и на пару.
4. Отдавать предпочтение нежирному мясу.
☝️ Важно помнить, что риск зависит от дозы и продолжительности употребления: даже опасные продукты при редком потреблении не нанесут значительного вреда.
